家庭式烤箱烘焙 義大利焗烤麵 要領

家庭式烤箱 烘焙 義大利焗烤麵 要領

1.烤箱型式：家庭用小烤箱形形色色、大小長寬不一，加熱方式與功效調整不勝描述，所以根據烤箱的規格來判斷烤焙的溫度與時間設定是進行烤焙前的第一要務。(即使是同一品牌、型號的烤箱其性能也會因使用習慣的不同而產生差異)
2.烤箱性能：基本上只要您的烤箱放得下焗烤用的烤皿就可以勝任，但是體積愈小、功能愈簡單則操作難度愈高--最理想的是20~30公升容量，有上下溫度控制且溫度可達250℃者的旋風式烤箱就可以讓您烘烤出非常perfect的產品來了，而且一次可以烘烤3~4份焗烤餐點，對小家庭而言是比較划算的投資，況且它還可以用來烤焙其他的食物呢！唯一的缺點就是較佔空間。

A.大型旋風式烤箱(容積20~30L容積, 50—250℃，上下溫度控制)
a.將隨機附送的拖盤放在最下面的位置上面再架上柵狀隔網。
b.以上下溫度各250℃，烤至產品中心部位冒泡且開始著色(金黃色)即可。
*若是週邊顏色過深(棕、黑色)就將下火降低10~20℃或是將柵狀隔網提高一格，甚至將下火關閉—但是產品中心部位一定要冒泡且開始著色。
c.烤焙程度視個人喜好而定；稍呈金黃色者香味已經呈現，乳酪較軟拉絲容易，表皮棕褐色者上層乳酪較脆硬，不易或無法拉絲但氣味較濃烈。

B.小型烤麵包機(容積4~6L，有上、下火及全開三種加熱方式，有時間控制無溫控)
！切記，使用此種烤箱必須隨時在旁監控，除非您已經很有經驗了，否則不要離開太久。
a.打開產品紙蓋，包覆一層食品用鋁箔，將加熱方式設在全開，時間設12~15分鐘(視烤皿表面距離烤箱上加熱管的高度而定，距離愈大，時間減短)，啟動開關開始烤焙。
b.時間到後，取開鋁箔，再烤10~15分鐘直到產品中央部位有著色點並冒泡為止(此時週邊應該都已經成焦黃色，若呈焦黑就是下火太大，請先關閉。若表面呈金黃色而中央未冒泡或週邊顏色淺於中央就是上火太大，再用鋁箔蓋住表面(小心燙手和勿碰觸到上加熱管)繼續烤焙到週邊金黃微焦，中央微黃略有金黃斑點且冒泡為止)。
c.記下滿意產品的烤焙程序，爾後可比照辦理。

*產品收到後，請保存於冷凍庫，烤焙前置室溫自然解凍或前一日放冷藏室，比較不會有中心未烤熟的情形。需要多少，取出多少，千萬不要反覆取出解凍，以免品質列劣變。
*有關產品任何問題，請來電0968820707謝儂小品。
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